RISOTTO AUX ROSES pour 4 personnes

Ingrédients: 350gr de riz arborio ou carnaroli
150 gr de champignons
200 gr d'asperges sauvages ou du commerce
100 gr de pétales de roses ou de rosa canina non traité
50 gr de beurre
2 dl de crème fraîche
1 verre de vin blanc
700 ml de bouillon de poule ou de légumes
70 gr de parmesan
huile d'olive
un demi oignon
ciboulette
sel ,poivre

Passer rapidement les champignons sous l'eau froide, et essuyer les délicatement. Couper les en tranches fines. Laver les asperges et couper les en tronçons de 2 à 3 cm. Ebouillanter les à part et refroidissez les sous l'eau froide une fois cuites. Laver et couper finement le ciboulette. Eplucher et hacher l'oignon.
Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grande casserole . Ajoutez y l'oignon que vous faites dorer, puis les champignons et le riz. Après quelques minutes, mouiller avec le vin blanc et baisser le feu. Ensuite, petit à petit, incorporer le bouillon en remuant pour que le riz n'attache pas à la casserole. Quand le riz est presque cuit ( plus ou moins 15 min. ) , ajouter les asperges et les pétales de roses .Mélanger et laisser cuire encore 8 à 10 min.
A la fin de la cuisson, incorporer la crème fraîche et la ciboulette.
Servir dans les assiettes en décorant avec des pétales de roses fraîches.

NB : le risotto ne doit pas être sec quand on le sert mais crémeux. Ajouter encore du bouillon si besoin.

Bon appétit!

Risotto alle rose

Ingredienti : 350 gr di riso arborio o carnaroli
150 gr de champignons
200 gr di asparagi selvaggi o di commercio
100 gr di petali d rosa o di rosa canina non trattata
50 gr di burro
2 dl di panna fresca
1 bicchiere di vino bianco
700 ml di brodo di pollo o di verdure
70 gr di parmigiano
Olio d'oliva
Mezza cipolla
Cipollina
Sale e pepe

Passare rapidamente gli champignons sotto l'acqua fredda e asciugarli delicatamente, tagliarli a piccoli pezzi. Lavare gli asparagi e tagliarli a porzioni di 2-3 cm. Sbollentarli e raffreddarli sotto l'acqua una volta cotti. Lavare e tritare finemente l'erba cipollina e tagliare la cipolla.
Riscaldare l'olio e il burro in una grande pentola, aggiungere la cipolla facendola dorare, poi gli champignons ed il riso. Dopo qualche minuto mettere il vino bianco ed abbassare il fuoco. Successivamente, a poco a poco, incorporare il brodo mescolando affinché il riso non attacchi alla pentola. Quando il riso è quasi cotto (circa 15 min.), aggiungere gli asparagi ed i petali di rosa. Mescolare e servire in piatti decorati con petali di rosa freschi.

NB: il risotto non deve essere asciutto nel servirlo ma cremoso, aggiungere se necessario del brodo.

Buon appetito!

TERRINE DE COURGETTES ET DE POIVRONS AU BASILIC

                                                                                     Pour 8 personnes

Ingrédients : 4 feuilles de gélatine                       coulis : 2 poivrons rouges

                     2 courgettes                                               2 c à s de jus de citron

                     1 poivron rouge                                            3 c à s de jus de légumes

                     1 poivron  jaune                                            2 c à s d’ huile d’olive

                     2 ciboules                                                    2 c à s de moutarde de

                                                                                                                                                      dijon

                     1 c à s d’ail

                     50 gr de basilic

                     2 tomates

                     4 œufs battus

                     2 c à s d’huile d’olive

                     12,5 cl de crème liquide

                     12,5 cl de yaourt nature

Préchauffer le four à 180°. Dans un bol faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

Laver les légumes. Couper les courgettes et les poivrons en dés, les ciboules en rondelles, hacher l’ail et le basilic. Mettre quelques minutes les tomates dans une casserole d’eau bouillante . Les sortir et les plonger dans de l’eau froide .Peler , épépiner et couper les en dés.

Dans une casserole, mettre l’huile et ensuite les courgettes et les poivrons. Après quelques instants, incorporer la ciboule et l’ail. Cuire 5 min .Mettre ensuite, les tomates, la crème, le yaourt, la gélatine et le basilic. Faire chauffer 2 min à feu doux. Verser la préparation dans une terrine. Laisser cuire au four au bain marie pendant 35 min à 45 min à four doux. Laisser refroidir 4h au frais.

Préparer le coulis de poivrons, en commençant par griller les poivrons au four. Ensuite les éplucher , les couper et les mixer avec les autres ingrédients. Mettre au frais.

Peut se manger accompagner d’une salade verte.

TERRINA DI ZUCCHINE E PEPERONI
AL BASILICO

Ingredienti:

4 foglie di gelatine
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle
1 cucchiaio d'aglio
50 gr di basilico
2 pomodori
4 uova sbattute
2 cucchiai d'olio d'oliva
12,5 cl di panna liquida
12,5 cl di yogurt naturale

salsa:

2 peperoni rossi

2 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di succo di legumi

2 cucchiaio d'olio d'oliva

2 cucchiai di senape di dijon

Preriscaldare il forno a 180°C. In un vaso far gonfiare la gelatina in acqua fredda. Lavare i legumi. Tagliare le zucchine e i peperoni a pezzetti, le cipolle a rondelle e tagliare finemente l'aglio e il basilico. Mettere qualche minuto i pomodori in una pentola d'acqua bollente. Toglierli ed immergerli in acqua fredda. Sbucciarli e tagliarli a pezzi.
In una pentola mettere dell'olio, successivamente le zucchine ed i peperoni. Dopo qualche istante aggiungere l'aglio e le cipolle. Far cuocere 5 min. ed unire al composto i pomodori, la panna, lo yogurt, la gelatina ed il basilico. Far riscaldare 2 min. a fuoco lento. Versare la preparazione in una terrina. Lasciar cuocere in forno a bagnomaria per 35- 45 min. a fuoco dolce. Lasciare raffreddare 4h al fresco.
Preparare la salsa di peperoni iniziando a grigliare i peperoni al forno. Successivamente togliere la buccia, tagliarli e tritarli assieme agli altri ingredienti. Mettere al fresco.

Si può accompagnare con un'insalata verde.

Mercati e Fiere / Marchés 03 2008, 04 2008

 La Calebasse D’Or sarà presente al  Mercato di Pasqua di LUGANO, dal 21 al 24 marzo 2008, in piazza Riforma.

Potrete degustare: crêpes, piadine, gauffre e bere le nostre specialtà: gazzosa moscatello, succo di zenzero, sciroppi... etc

Dal 10 al 13 Aprile, parteciperà anche alla Fiera “ Tisana” sempre a Lugano.

In questa occasione, vi farà assaggiare: vino bio, birra  bio,  bevande africane e nostrane.

Una amica originaria del Cile vi farà anche provare le sue specialità.

Vi aspettiamo numerosi! Fatelo sapere ai vostri amici!

Sarà l’occasione per fare nuovi incontri e dare un aiuto concreto alla Fondazione Sylla Caap nella realizzazione dei progetti in corso in Africa.

Vi invitiamo anche a consultare i blog della Fondazione Sylla Caap:  

http://fondation.sylla.caap.over-blog.com

Nous vous informons que LA CALEBBASSE d'OR sera présente sur deux marchés prochainement:

du 21 au 24 mars, pour le marché de Pâques, à LUGANO, sur la Place RIFORMA.

Egalement du 10 au 13 Avril, à la Foire de Tisana à LUGANO.

Nous vous attendons nombreux!